obchodník, přísežný měšťan v Brně a majitel dvou domů,
spolu s bratrem JUDr. Josefem Ellingerem (advokátem ve Vídni), A.C. Nowachem (sekretářem pojišťovny ve Vídni) a Antonem Wondraschem (rovněž z Vídně) vytvořili společnost k založení provozu cukrovaru v Králově Poli u Brna s fondem 70 000 zlatých,
v roce 1850 požádal Krajskou vládu v Brně o udělení jednoduchého továrního oprávnění k výrobě cukru,
k pěstování cukrovky si pronajal pozemky od hraběte Schaffgotsche v okolí Králova Pole,
v roce 1851 požádal úřady o úřední zkoušku nového parního kotle pro svůj cukrovar

již v roce 1853 však cukrovar stál před krachem, ten odvrátil až vstup Theodora rytíře Bauera, privilegovaného velkoobchodníka a majitele továrny na sukna, který do podniku vložil polovinu kapitálu a sám se stal největším společníkem,
v roce 1854 Methud Ellinger vrátil tovární oprávnění, které bylo přeneseno na největšího společníka, T. Bauera (ten cukrovar dále provozoval pod svým jménem)

Karl Georg Ellinger
Viktor Franz Ellinger
Franz Josef Ellinger
Marie Wilhelmine Ellingerová
Heinrich Johann Ellinger
Anna Clara Ellinger