V letech 1799–1812 si zřídil ve věži tehdy již zrušeného dominikánského kláštera na Dominikánské ulici č. 2 malou observatoř. Knittelmayer se věnoval především každodennímu pozorování počasí. Měl k dispozici teploměr i barometr, sledoval oblaka i směr a sílu větru.
Pořídil celkem 25 000 záznamů tvořící nejstarší dlouhodobou homogenní řadu meteorologických měření z území moravské metropole. Zachytil např. v roce 1811 v souhvězdí Velké medvědice i nápadnou kometu.

člen Brněnské pobočky zednářské lóže "U pravých přátel v Orientu" (od 1789), která podporovala vědecké a kulturní aktivity,
Freunde der Natur und Vaterlandskunde (od roku 1794)

MJ